KOLUMBIA NESTOR LASSO LIMITED

2018-ban bátyjával, Adrian-nel karöltve, a mindössze 17 éves Nestor Lasso vette át a családi gazdaság irányítását. A két testvér ezután egy másik fiatal, helyi termelővel, Jhoan Vergarával társult, hogy létrehozzák közös projektjüket az El Diviso-t. A trió eltökélt szándéka, hogy különleges specialty kávékra koncentráljon, és közben úttörő feldolgozási módszerekkel kísérletezzen. Kávénk tökéletes példája annak, hogy kísérleteik mennyire sikeresek. Az Ombligon egy ritka variáns, amiről nem sokat tudunk. Egyes kávészakértők úgy vélik, hogy az egy etióp őshonos fajtához kapcsolódik, de mivel a variáns természetes mutáció, hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a többi kolumbiai kávéfajta. Annyi bizonyos, hogy az „Ombligon” név, ami spanyolról magyarra fordítva köldököt jelent, ennek a fajtának az egyedi formájából származik. Betakarítás után a tételünk többlépcsős erjesztési és szárítási folyamaton esett át: a cseresznyéket nyitott tartályokba helyezték 48 órára, hogy oxidálódjanak; vízben lebegtetve eltávolították az éretlen és hibás cseresznyéket; 50°C vízzel átmosták (ez a thermal shock), hogy beinduljon az erjedés; sörélesztővel lepermetezték (1g élesztőt adtak minden 5kg cseresznyéhez);  38 órás erjesztés anaerob környezetben; mechanikus szárítás 12 órán keresztül; 48 órás pihentetés sötét helyiségben; végül 15 nap szárítás tetővel fedett teraszon. Az eredmény egy igazán csodálatos kávé, amit feltétlenül ki kell próbálni.