PERU TIMBUYACU ESZPRESSZÓ

Alfonso Tejada Iberico és Karim Rosario Araoz Grandez (férj és feleség páros) 2003-ban megalapították a Café Monteverde nevű szövetkezetet szülő városukban, Rodríguez de Mendozában. Farmjuk, a Finca Timbuyacu a szövetkezet sarokköve, igazi mintafarmként, kísérleti állomásként szolgál. A tagok bármikor látogathatják a farmot, hogy megismerkedjenek a farmgazdálkodással és a betakarítással, valamint a betakarítás utáni gyakorlatokkal, mint az erjesztés, mosás és különböző szárítási módszerek. Céljuk, hogy a tagokat olyan készségekre tanítsák, amelyek a lehető legmagasabb szintre emelik termelésük minő ségét. A mi tételünkhöz a cseresznyét szelektíven, kézzel szedik, majd egy dobpréselőben meghámozzák. Hámozás után a kávét 18-24 óráig erjesztik, és tiszta vízben mossák. A pergament szárítóágyakra vagy teraszokra fektetik, ahol rendszeresen megforgatják az egyenletes száradás érdekében. A szárítás körülbelül 15-20 napig tart, amíg a kávé eléri a 10-12%- os, ideális nedvességtartalmat. Türelemmel, hagyományokkal és a kiválóság iránti lankadatlan törekvéssel Alfonso és Karim nemcsak kávét termesztettek – hanem a lehetőség magjait is elültették, biztosítva, hogy a szeretett földjük nemzedékeken át virágozhasson.