GUATEMALA JIMENEZ FILTER

Pascual Jimenez második generációs kávétermesztő, hosszú családi múlttal Buena Vistában. Pascual a falujában élő helyi maja emberekből álló különleges bizottság maja vezetője. A lakosok jól ismerik és bölcsességéért tisztelik. Ma Pascual fiaival és menyével gazdálkodik a Finca Familia Jimenezben. 

A kávét 40 órán át szárazon erjesztik egy tartályban, mielőtt tiszta vízben lemossák, és egy osztályozó csatornán vezetik át, amely sűrűség szerint választja szét a pergament. Az első 2 napban a kávészemeket nagyon vékony rétegben terítik le, és gyakran gereblyézik, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A 2. nap után elkezdik vastagítani a még pergamenben lévő szemek rétegeit, hogy lelassítsák a száradást. A káve 8-10 napig szárad így. Miután elérte a kívánt szárazságot jutazsákokba helyezik, és a Huehuetenangói feldolgozóüzembe küldik, ahol körülbelül 3 hónapig pihentetik, mielőtt exportra készítik elő.