Leírás
Izgalmas tételünk a Pápua Új-Guinea Jikawa tartományában található Kindeng Dry Mill-ből érkezik hozzánk. Ez a lot egy kávékeverék, amelyet a Kindeng és Arufa települések körülbelül 1500 kistermelőjétől vásároltak meg cseresznye formában. A termelők itt átlagosan 1-2 hektár körüli termőterületen gazdálkodnak, melynek talaja általában homokos vályog és agyag. Miután a cseresznyét a feldolgozó állomás átvette, megkezdődik a száraz feldolgozási folyamat. A cseresznyéket alaposan átválogatják, majd magaságyakon és vászonponyvákra terítve szárítják. A kifejezetten hosszú, 1 hónapos szárítási folyamat során naponta többször átmozgatják a szemeket az egyenletes száradás érdekében. Valószínüleg ennek a lassú szárítási folyamatnak köszönhető a funky, alkoholos, kifejezetten "ferment" ízvilág.
