COLOMBIA EL MIRADOR

Taste notes/ízjegyek:

cherry queen bonbon

konyakmeggy bonbon

Region/régió: Huila

Farmer: Alonso Bustos

Variety/variáns: Pacamara

Process/feldolgozás: 120hrs Anaerobic natural

Altitude/magasság: 1600masl

Roast/pörkölés: Omni roast

The story

Alonso is a second-generation coffee producer who’s been cultivating coffee for over 50 years. He inherited Finca El Mirador through his wife. Alonso’s children inspired him to start producing specialty coffee in 2017. To Alonso’s delight, his grandchildren are showing interest in becoming coffee farmers themselves. To further improve coffee quality, Alonso has planted Pacamara, a variety liked for its great taste, large cherries and high productivity. For our Pacamara lot cherry is fermented anaerobically in sealed bags for 120 hours. Following fermentation, cherry is laid on marquesinas to dry. Cherry is raked frequently to ensure even drying. The Pacamara coffee varietal is a creation of the Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) back in 1958, which resulted from the crossing of Pacas and the Maragogipe varietals. The Pacas varietal was discovered by Fernando Alberto Pacas Figueroa in El Salvador in 1956. This new varietal was spotted by Mr. Pacas on his farm, San Rafael, when he noticed a totally different plant thriving in his coffee plantation. The Maragogipe is a mutation of the Typica varietal. The Maragogipe trees grow very tall in size and they produce some of the largest coffee seeds. This variety's cup quality is remarkable.

A történet

Alonso egy második generációs kávétermelő, aki már több mint 50 éve termeszt kávét. Feleségén keresztül örökölte a Finca El Mirador gazdaságot. Alonsót gyermekei inspirálták arra, hogy 2017-ben elkezdjen specialty minőségű kávét termeszteni. Alonso nagy örömére, unokái érdeklődést mutatnak az iránt, hogy maguk is kávégazdák legyenek. A kávé minőségének további javítása érdekében Alonso Pacamara fajtát kezdett ültetni, amit gazdag ízvilága, nagy méretű cseresznyéje és magas termelékenysége miatt kedvelnek. A mi Pacamara tételünk feldolgozásakor, a cseresznyét anaerob módon, zárt zacskóban erjesztik 120 órán keresztül. Az erjedést követően a cseresznyét marquesiná-ra (sátorral fedett tetőteraszra) fektetik szárítás céljából. A kávét gyakran gereblyézik az egyenletes száradás érdekében. A Pacamara kávéfajta a Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) 1958-as alkotása, amely a Pacas és a Maragogipe fajták keresztezéséből jött létre. A Pacas fajtát Fernando Alberto Pacas Figueroa fedezte fel 1956-ban El Salvadorban, amikor észrevette, hogy egy teljesen más növény virágzik a kávéültetvényén. A Maragogipe a Typica fajta mutációja. A Maragogipe fák nagyon magasra nőnek, és ők termelik a legnagyobb kávébabot a világon. E fajta csésze minősége igazán figyelemre méltó.