KOLUMBIA ZARZA LIMITÁLT

A Zarza egy kolumbiai családi farm gondosan válogatott tétele, amely nemcsak a termőhely adottságait tükrözi, hanem a készítők kíváncsiságát és folyamatos kísérletező szellemét is. Jonathan, akit barátai csak Tatánnak hívnak, testvérével együtt éveken át kereste a módját, hogyan tudnák ötvözni a régió hagyományos ízvilágát a különleges, modern feldolgozási módszerekkel. Ennek részeként olyan eljárásokat is alkalmaznak, mint a ThermoShock – egy innovatív technika, amelynek célja, hogy még intenzívebben emelje ki a kávé természetes aromáit és gyümölcsös jegyeit. A folyamat egy gondos kézi szürettel kezdődik, ahol kizárólag érett, egészséges szemek kerülnek a válogatásba. Ezt követően a kávécseresznyék 30 órát töltenek zárt zsákokban, ahol kontrollált módon melegednek fel, de a hőmérséklet nem lépi túl a 40 °C-ot. Ez a lépés támogatja a természetes fermentációt, és előkészíti a szemeket a további feldolgozásra. A kimagozást követően a kávé további 24 órán át fermentálódik, majd megkezdődik a ThermoShock lépés: a szemeket először meleg, majd azonnal hideg vízzel öblítik le. Ez a hirtelen hőváltozás serkenti a sejtfalak összehúzódását, ami segíti az ízanyagok megőrzését, és élénkebb, tisztább csészeprofilt eredményez. A végső szárítás afrikai ágyakon történik, természetes levegőáramlással, így minden apró részlet hozzájárul ahhoz, hogy a végeredmény egy kiegyensúlyozott, gyümölcsös és komplex kávéélmény legyen.