Leírás
Ezt a kávét kistermelők állítják elő, akik a kolumbiai Cauca régióban, Popayán közelében élnek és gazdálkodnak. Cauca Kolumbia közép-nyugati részén található, a Nyugat-Cordillera-hegységtől a Csendes-óceánig terjed. Az óceáni szelek és a magasság miatt Cauca az ország egyik leghűvösebb régiója. A kávét ezen a területen többnyire őslakos, vagy afro leszármazott közösségek termesztik. Míg a feldolgozás részletei gazdaságonként vagy társulásonként kissé eltérhetnek, a kávét általában éretten szedik le, és még aznap hámozzák, majd tartályokban vagy hordókban, 12 és 36 óra között szabad levegőn fermentálják. A kávét megtisztítják a nyálkás gyümölcshústól, majd beton teraszokon, vagy fóliasátrakban szárítják.