ETIÓPIA DAANISA ESZPRESSZÓ

Kávénk a Dambi Uddo mosóállomásról érkezett. Az ide szállított kávé a guji tartománybeli Sukkee Qutto-ban található, gyakran 2000 méter tengerszint feletti magasságban fekvő, kistermelők által művelt farmokról származik. A mi tételünk a Daanisa gazdálkodói csoport terméke. A 44 tag által szállított kávé kiemelkedően magas minőséggel rendelkezik, ezért ezeket a cseresznyéket a Dambi Uddo-nál külön dolgozzák fel a nyomon követhetőség biztosítása érdekében. A nevük egy esernyő alakú őshonos fa helyi nevéből ered. A daanisa fa gyógyhatású, és széles körben használják építési célokra. Talán a legfontosabb, hogy a régió kávéfáinak árnyékolására is használják. A száraz eljárással előkészített kávénk ráadásul még bio minősítéssel is rendelkezik. A kávészemeket először vízben úsztatják, hogy eltávolítsák az éretlen, vagy sérült kávébabokat és a törmeléket. Tisztítás után a kávészemeket egyenesen magasított ágyakra fektetik, ahol egyetlen rétegben terítik szét szárítás céljából. A babokat rendszeresen gereblyézik és vizuálisan, kézzel válogatják, hogy eltávolítsák azokat a sérült szemeket, amelyek esetleg átjutottak az első válogatáson. Néhány nap elteltével a mosóállomás személyzete növeli a réteg vastagságát, hogy lelassítsa a száradást és stabilizálja a páratartalmat. A teljes száradási idő felhős időben akár három hétig is eltarthat, napos időben pedig két hétig.