Leírás
A Beloya mosóállomás 1720 méteres tengerszint feletti magasságban található a Yirgacheffe régió Kochere tartományában. Több mint 300 gazda szállítja ide a környéken termesztett cseresznyéjét. A jól megkülönböztethető nedves és száraz évszakok kiváló feltételeket teremtenek a kávé feldolgozáshoz. A régióban a gazdálkodási módszerek nagyrészt hagyományosak maradtak. A Yirgacheffe-i gazdák jellemzően más élelmiszer növényekkel vetik be a kávéültetvények egy részét. Ez a módszer elterjedt a kistermelők körében, mert maximalizálja a földhasználatot és élelmet biztosít családjuk számára. Emellett a legtöbb gazdaság alapértelmezés szerint biogazdál-kodás is. A legtöbb mezőgazdasági munkát a közvetlen család kézzel végzi. Ezt a tételt karbon macerációval dolgozták fel, amely technikát a borkészítés ihlette. Az anaerob fermentációhoz hasonlóan a karbon maceráció is jellemzően zárt környezetben történik. Bár a módszer hasonló, a fő különbség az anaerob és a carbonic fermentáció között az, hogy az anaerob az oxigénmentes környezetet, utóbbi pedig a szén-dioxidban gazdag környezetet írja le. A szén-dioxidban gazdag környezet megteremtése megváltoztatja az erjedés során túlélő és virágzó mikrobák fajtáit. A különböző mikrobiális aktivitások megváltoztatják az ízprofilt, és rendkívül egyedi és finom ízeket eredményezhetnek
