Leírás
Ezt a regionális Mantiqueira Mountains Yellow Bourbon kávé keverékét számos kistermelő állítja elő, akik a Carmo de Minas-i COCARIVE szövetkezet tagjai. A kávékat minőség és variáns alapján választják szét, és a COCARIVE saját állomásán hántolják. Ahhoz, hogy beválogassák kávéikat a regionális blendekbe, a farmoknak meg kell felelniük egy sor minőségi kritériumnak. A kiegyensúlyozottág és az édesség a legfontosabb jellemzői ennek a blendnek. Egyre több olyan termelő van Brazíliában, akik inkább a kávé minőségére, mint az eladott mennyiségre összpontosítanak. Ezek a gazdaságok a termesztést, a betakarítást és a feldolgozást is nagy odafigyeléssel közelítik meg. Az érett kávét derricadeirával szedik le – egyfajta gépesített gereblye, amely vibrációt használ a cseresznye betakarításához. Egy ponyvát feszítenek ki a kávéfák között, hogy abba hulljanak a cseresznyék amikor a gép megrázza a fát. Ez egy kíméletes módja a gépesített szüretnek. A betakarítás után a cseresznyét meghámozzák, és betonozott teraszokra fektetik hogy napon száradjanak.
