BRAZÍLIA CASCAVEL ESZPRESSZÓ

Ezt az édes brazil kávét partnerünk két különböző farmról szerezte be. Tapasztalt minőségellenőrző csapatuk kifejezetten ezeket a kávékat választotta ki, hogy egy gyümölcsösen édes keveréket hozzanak létre. Mindkét farm South of Minas régióban található, viszonylag alacsony, 900 m tengerszint feletti magasságban. A Fazenda Santa Hedwirges több mint 90 éve a Brito család tulajdonában és kezelésében áll. A cseresznyét beton teraszokra fektetve, vagy mechanikus szárítóban szárítják az időjárási viszonyoktól függően. A Fazenda do Salto egy egész évszázados farm, amelyet a fenntarthatóságra összpontosítva modernizáltak. Dr. Fabio Araujo Reis, a Fazenda do Salto tulajdonosa két fiával dolgozik családi gazdaságuk vezetésén. Kezdetben a kávé statikus dobozokban szárad 12 órán keresztül az előerjesztés során. Később hideg levegővel szárítják a cseresznyét 4 napig, majd további 3 napig meleg levegőre váltanak, amíg a nedvességtartalom el nem éri a 15%-ot. A végső szárítási fázisban a kávét 12 óránként időszakosan meleg és hideg levegőnek teszik ki, amíg el nem éri a 11%-os nedvességtartalmat.