Leírás
A Pe de Cedro tulajdonosa, Edson Morais de Barros szorosan együttműködik agronómusok csapatával, hogy olyan kávét állítsanak elő, amely hűen tükrözi farmja hihetetlen potenciálját. Kizárólag a régió kávé hagyományainak megfelelően termesztik a kávét, amely a Mantiqueira de Minas számára az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) tanúsítványt adta. Ez azt jelenti, hogy a birtok környezetbarát gyakorlatot követ, és csak az engedélyezett kávéfajtákat használja. Brazíliában sok farmtól eltérően a Pe de Cedron a teljes szüret kézzel történik. Ezenkívül a cseresznyét már a betakarítás napján fel is dolgozzák. Ehhez egy klasszikus Pinhalense hámozó gépet használnak, amely eltávolítja a gyümölcshéj és hús nagy részét, de egy vékony gyümölcs réteg megmarad a babokon. A hámozás után a minőségellenőrző csapat kiteríti a kávébabokat betonból készült szárító teraszokra. Figyelik a szárítási folyamatot és rendszeresen gereblyézik a babokat, így azok lassan és egyenletesen száradnak. Ezt a feldolgozási folyamatot hívják pulped natural, vagy félszáraz eljárásnak. Amikor a babok elérik a 12%-os nedvességtartalmat, egy tároló helyiségben lévő fa edénybe kerülnek. Itt a kávé egy szükséges pihenőidőn megy keresztül, mielőtt hántolják és zsákokba töltik.
